「英語例文」 While flu and Covid-19 may feel similar, the viruses that cause these diseases are as different as night and day.「インフルエンザと新型コロナウイルス感染症は似た感じがするかもしれませんが、これらの病気を引き起こすウイルスは全く異なります。」
plateは料理のお皿や平板の意味がありますが,ここではおそらくhome plate(野球のホームベース)のことで,step up to ...は「...に歩み出る」「...に近づく」といった意味があります.なので,step up to the plateは「打者がホームベースに近づく(つまり,打席に立つ)」ということから,「責任をもって行動する」ような意味で使われているものと思います.
「英会話例文」 We need to step up to the plate to help them.「私たちは彼らを助けるために進んで行動する必要がある。」